Нормы суточной потребности макро- и микроэлементов

Нормы суточной потребности макро- и микроэлементов

Для того чтобы ответить на вопрос о том, каковы потребности человека в макро- и микроэлементах, необходимо выяснить, какие критерии лежат в основе понятия «оптимальной потребности» человека в различных элементах.

Понятно, что потребность разных людей в тех или иных элементах не может быть одинаковой, в силу больших индивидуальных различий в работе пищеварительной системы (усвоение элементов), активности обмена веществ в организме (использование элементов), различий в образе жизни, физической активности (потери элементов), состояния здоровья (дополнительная потребность в элементах).

С другой стороны, известно, что разные народы проживают в очень разных природных и геохимических условиях, что приводит к увеличению или снижению поступления в организм и накопления в нем различных элементов.

То же касается и особенностей питания разных народов.

Суточное потребление йод а жителями Японии в несколько раз выше (за счет продуктов моря), чем в Центральной Азии.

Жители Индии потребляют с пищей в 3 раза больше магния, марганца, железа, в 2 раза больше меди и калия, чем жители Англии.

В то же время, англичане потребляют с пищей в 2 раза больше хром а и кальция.

ВАнглии потребление с пищей алюминия в 20 раз, лития — в 10 раз, молибдена — в 3 раза ниже, чем в США, а хром ав 6 раз, кальция — в 3 раза выше, чем в Германии.

Различия в уровне потребления элементов в разных регионах мира привели к эволюционной адаптации народов этих регионов, как к избытку, так и недостатку тех или иных элементов в питании.

Это является еще одной причиной невозможности существования одинаковых норм потребности в элементах.

Различия генотипа разных людей в пределах одной популяции (одной семьи), который определяет «биохимическую индивидуальность» организма и особенности участия элементов в обмене веществ, сложность метаболических процессов в организме человека — все это неимоверно усложняет расчет оптимальной потребности элементов и делает его в настоящее время невыполнимым.

Не случайно некоторые исследователи признают, что «до настоящего времени не определены объективные критерии оценки обеспеченности организма человека элементами».

Да и существуют ли сами критерии оптимальной обеспеченности организма? Такие критерии известны, но они очень разные.

Например, ими могут быть: показатели прибавки массы тела, скорость и объем всасывания элемента, уровень гемоглобина или трансферрина в крови, содержание общего белка, альбумина или глобулина и другие физиологические, функциональные или биохимические показатели.

Говоря об оптимизации потребности организма всеми необходимыми ему пищевыми веществами (элементами), следует подчеркнуть, что она невозможна, в силу объективных причин, которые связаны с особенностями регуляции сложных систем.

Улучшая работу одних систем организма человека за счет изменения состава элементов в питании, мы одновременно будем ухудшать работу других систем.

Увеличение потребления одних элементов приводит к уменьшению всасывания других в силу антагонизма между элементами.

Установлено, что избыток соли (натрия) в питании приводит к гипертонии лишь у так называемых «солечувствительных» лиц.

Индивидуальные наследственные различия систем, регулирующих баланс железа, настолько велики, что обогащение им пищи, полезное для одних людей, может вызвать перегрузку организма железо м у других.

Обогащение пищевого рациона цинком, который стимулирует процессы роста и регенерации в организме, можно рассматривать как один из факторов риска развития опухолей (у лиц, которые имеют к этому предрасположенность).

Тем не менее, нам необходимо иметь ориентиры, определяющие потребность в элементах.

В настоящее время в нашей стране и за рубежом разработаны и утверждены «нормы суточного потребления» некоторых макро- и микроэлементов.

Обратим внимание, что эти «нормы» были установлены расчетным методом без оценки физиологической потребности и влияния на здоровье человека.

В нашей стране в 2005 году были введены нормы «адекватного уровня потребления» и «допустимого уровня потребления», которые касаются лишь 20 элементов (Таблица 10).

Для остальных элементов «норма» потребности до сих пор не известна.

Несмотря на несовершенство и во многом формальный подход к формированию показателей адекватного и предельно допустимого уровня потребления элементов, эти показатели, с определенными поправками, можно рассматривать в качестве ориентира для расчета физиологической потребности каждого человека в макро- и микроэлементах.

Еще раз подчеркнем, что физиологическая потребность в макро- и микроэлементах носит индивидуальный характер и является величиной переменной.

Она изменяется в зависимости от физиологического состояния организма, уровня физической активности и состояния здоровья.

При этом могут увеличиваться или уменьшаться расход и потери элементов, что требует постоянной коррекции их поступления в организм человека с пищей.

Но постоянно корректировать рацион питания в соответствии с меняющейся обстановкой, просчитывая его состав, дело исключительно сложное и практически невозможное.

В этом вопросе нам как раз могут помочь БАД, с помощью которых мы сравнительно просто можем изменять и контролировать элементный состав рациона питания, вводя и исключая из него те или иные компоненты и меняя их соотношение.

Таблица 11. Нормы адекватного уровня потребления макро- и микроэлементов и предельно допустимый уровень потребления (2005 год).

ЭлементыСодержание в организмеПоступление с пищейАдекватный уровень потребленияВсасывание
мгмг/сутмг/сут%
Бор201,32,0100
Ванадий182,00,042
Германий1,01,50,4100
Железо4 2001610-1510
Йод110,20,15100
Калий140 0003 3002 500100
Кальций1 000 0001 1001 25030
Кобальт1,50,30,0130
Кремний2 1003,55,033
Литий0,672,00,1100
Магний19 00034040030
Марганец123,72,010
Медь723,51,050
Молибден9,50,30,4580
Селен160,1500,0750
Серебро0,790,070,037
Фосфор780 0001 40080080
Фтор2 6001,81,5100
Хром6,60,150,0510
Цинк2 300131250
ЭлементыНеобходимое количество в пищеПредельно допустивый уровеньПорог токсичности
мг/сутмг/сутмг/сут
Бор2,06,0 
Ванадий2,00,1 
Германий0,41,0 
Железо15045200
Йод0,150,35,0
Калий2 5003 500 
Кальций1 5002 500 
Кобальт0,0300,3500
Кремний16,010500
Литий0,1000,3200
Магний1 330800 
Марганец10,011,040,0
Медь2,05,0200
Молибден0,60,2 
Селен0,140,155,0
Серебро0,40,07 
Фосфор1 0001 600 
Фтор1,54,010,0
Хром0,250,255,0
Цинк2440600

Обратим ваше внимание, что существующие «нормы адекватного потребления» элементов совершенно не учитывают всасывание их в желудочно-кишечном тракте.

А оно может колебаться в очень широких пределах: от 2% (ванадий) до 100% (бор, германий, йод, калий, литий, фтор).

Вэтом случае, большая часть вводимых с БАД или в составе витаминно-минеральных комплексов макро- и микроэлементов, будет усваиваться в соответствии со средними значениями коэффициента всасывания (а они колеблются от 5 до 50%), и организм будет получать заведомо более низкое количество элементов.

Нормативы суточной потребности для макро и микроэлементов касаются не только взрослого человека, они разработаны для всех основных возрастных групп, Таблица 12.

Таблица 12. Рекомендуемая суточная потребность в основных макро- и микроэлементах, (Goodman, Gilman’s, 2002).

Возраст, летМакро- и микроэлементы
CaMgPFeZnFCuMaIMoSeCr
мгмгмгмгмгмгмгмгмкгмкгмкгмкг
д
е
т
и
0-0,54004030065,50,50,60,640301040
1,06006050010101,00,71,050401560
38008080010101,51,01,570502080
680012080010102,51,52,0907520120
1080012080010152,52,0312015030200
м
у
ж
ч
и
н
ы
141200270120012154,02,5315025040200
181200400120012154,030315025050200
241200350120010154,03,0315025070200
5080035080010154,03,0315025070200
<5180025080010154,03,03,015025070200
ж
е
н
щ
и
н
ы
141200280120015122,52,53,015025045200
181200300120015124,03,02-315025050200
241200280120015124,03,02-315025055200
5080028080015124,03,03,025025055200
<5180028080010124,03,03,025025055200
Беременные1200320120030154,03,03,017525065200
Кормящие1200355120015194,03,03,020025075200

Как видно из представленных в таблице данных, которые должны соответствовать возрастной потребности в макро- и микроэлементах, подавляющи большинство из них имеет явно формальный характер и далеки о физиологической потребности.

Совершенно не учитывается всасывание различных элементов и особенности их метаболизма.

Потребности рассчитаны на «среднего» человека разного возраста, у которого нет никаких проблем со здоровьем, и идеально работает пищеварительная функция кишечника.

Для многих элементов, независимо от возраста и пола, нормативы имеют абсолютно одинаковые значения.

Для средних и старших возрастных групп потребности для всех элементов остаются такими же, как и для молодежи, несмотря на то, что с возрастом снижается усвояемость многих компонентов пищевого рациона, в том числе макро- и микроэлементов, нарастают явления остеопороза, анемии и других микроэлементозов.

В отличие от витаминов, количество которых в составе пищевого рациона и БАД может превышать известные нормы адекватной потребности, не нанося вреда организму, с макро- и микроэлементами нужно быть очень внимательными и осмотрительными.

Несмотря на то, что в человеческой популяции исключительно велики различия в количестве различных элементов, поступающих в организм с пищей, для каждого человека существует свой индивидуальный оптимум потребности в отношении каждого элемента.

Кроме того, мы знаем, что избыточное поступление практически каждого элемента имеет отрицательные последствия, вызывая дезорганизацию и сбои в обмене веществ и проявляясь антагонизмом в отношении некоторых элементов.

Также известно, что высокие дозы любого элемента могут быть токсичными для организма. Но каковы границы безопасности элементов?

Share and Enjoy:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • Google Buzz
  • Яндекс.Закладки
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • Twitter
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *